Steckerlfisch, der Traum vom Stock und Grill, so wird’s gemacht!

Steckerlfisch ist in unseren Breiten sehr beliebt!

Bachsaibling, Forelle, Makrele eignen sich für das Gericht. Es gib keine Empfehlung welcher Fisch der Beste ist. Es ist Geschmacksache. Wir verwenden gerne den Bachsaibling. Die durchschnittliche Größe von 35 bis 55 cm eignet sich optimal für den Grill und ein bis zwei Fische sind pro Portion inkl. Beilage ausreichend. Bachsaiblinge haben kleine Schuppen und eine große Mundöffnung, sie sind also perfekt für unser Vorhaben!

Die Beilagen für den Fisch sind Geschmacksache, es gibt keinerlei Regeln. Im Normalfall reicht man frisches Brot oder Gebäck wie Brezel oder Semmel dazu. So wird es gerne bei Imbissbuden oder auf Festen serviert. Wir geben weiter unten eine Empfehlung für eine Beilage ab und verweisen gleich zum Rezept.

Was trinkt man dazu?

Auch das ist Geschmacksache. Die Vorlieben reichen von Bier über Weißwein, bzw. bei fetterem Fisch zu Rotwein, bis hin zu lieblichen Weinen, eher für die Damen! Bei Imbissbuden und auf Festen genießt man gerne Bier.

Die Tradition, die Gewohnheit!

Traditionell wird für das Gericht, Fisch, aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen Renken oder Weißfischen verwendet. Auf Grund der Beliebtheit verwendet man für Steckerlfisch auch Zuchtfische wie Forelle, Saibling oder Makrelen.

Zur Vorbereitung werden die Fische für gewöhnlich mit einer Marinade aus Öl, Gewürzen und Knoblauch eingestrichen und der Länge nach, vom Maul bis zum Schwanz, auf gewässerte Holzstäbe gespießt. Zum Grillen werden die Stöcke schräg zur Kohle mit etwas Abstand befestigt. Während der Zubereitung am Grill werden die Fische gelegentlich gedreht und mit der Marinade eingestrichen. Sind sie fertig werden die Fische, zumindest bei Imbissbuden oder auch auf Festen in Papier gewickelt und mit frischen Brot serviert.

Woher kommt der Steckerlfisch, das Rezept?

Der Legende nach entstammt das Gericht bzw. das Rezept aus der Küche der Donau-Fischer um 1900. Es wurden damals unzählige Fische auf den Märkten verkauft. Für die Fischer selbst war es einfach den Fang zuzubereiten, zu essen oder zu verkaufen.

Kann man die Spieße wieder verwenden?

Diese Frage kann man mit einem klaren JA beantworten, gefolgt von einem ABER. Die Spieße werden meist eingeweicht damit sie nicht verbrennen oder schwarz werden. Die Spieße müssen nach der Anwendung auf jeden Fall gereinigt werden um Schimmelbildung bzw. Bakterienbefall zu vermeiden, da sie sowohl mit dem Steckerlfisch als auch mit den Gewürzen in Berührung kommen. Auch vor Anwendung sollte man sie reinigen da Verunreinigungen durch die Lagerung entstehen können.

Das beste Gewürz für Steckerlfisch?

Über die Frage wie man den Fisch am Besten würzen kann, soll oder muss schieden sich die Geister und es entbrennt oft eine heftige Diskussion. Die Vorlieben sind von Region zu Region recht unterschiedlich. Jede Region behauptet gerne, wie bei vielen anderen Gerichten auch, ihre Version sei das Original, das Beste oder das einzig Richtige!

Wir distanzieren uns von solchen Behauptungen und sehen es als reine Geschmacksache. In unserem Rezept geben wir lediglich eine Empfehlung bzw. einen Vorschlag ab. Unsere Würze entspringt der Familientradition. Opa hat es uns gezeigt, dieser hat es wieder von seinem Vater gelernt. So geben wir es immer wieder weiter. Wir experimentieren natürlich auch.

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Rosmarin, mehr braucht es aus unserer Erfahrung nicht um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf die Haut, Knoblauch und Rosmarin in den Bauchraum. Der Fisch benötigt Zeit um die Gewürze gut aufnehmen zu können. Wir empfehlen den Fisch am Vortag zu würzen und im Kühlschrank über Nacht zugedeckt ruhen zu lassen.

Was dazu zum Steckerlfisch?

Als Beilage empfehlen wir unseren beliebten warmen Kartoffel Zucchini Salat aus dem Ofen!

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